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河北鑫合生物化工
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结冷胶
食品级产品    
结冷胶   BG1810  BG2820  BG1870

结冷胶是由伊乐藻 假单孢菌经生物发酵工程制取而成。结冷胶作为一种胶凝剂在极低用量下即可形成一系列可调的凝胶质构,保持良好风味释放的同时可提供良好的溶液稳定体系。按照含酰基的不同,结冷胶可分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶。

高酰基结冷胶特性 :

可形成质地稳定的 弹性凝胶;

耐酸;

持水性佳;

对果浆和不溶性成 分具有极佳的悬浮稳定性;

与其它亲水胶体配 伍好;

低酰基结冷胶的特 性

极低用量下具有极 高的凝胶强度;

极高的凝胶透明度 ;

凝胶弹性和硬度的 可调性;

优越的呈味性;

良好的配伍性;

优异的热稳定性; 耐酸;抗酶解。

结冷胶质量指标

项目

依据标准: GB25535-2010

色泽

类白色

组织状态

粉末

结冷胶,w/%

85.0-108.0

干燥减量, w/%

15.0

异丙醇 mg/kg

750

铅(pb mg/kg

2

细菌总数( CFU/g

10000

酵母和霉菌(个 /g

400

大肠菌群( MPN/100g

30

沙门氏菌

0/25g


使用方法(以低酰 结冷胶制悬浮剂为例)

将结冷胶、柠檬酸 钠、碳酸钙、白糖配成100ml水溶液,加温至 95℃时保温10分钟,让胶充分溶 解,冷却至85℃时加入柠檬酸、 苹果酸,然后加入已杀菌的果粒,调整PH值,冷却至 70℃时加香精、酸味 剂,迅速冷却至常温并静置4-6小时,摇匀即可。

参考配方

结冷胶0.02%          柠檬酸0.21%           柠檬酸钠0.035%

碳酸钙0.05%          白糖5%                   苹果酸0.04%


结冷胶典型应用

主要领域

建议添加量 %

典型产品

果酱、色拉、调料

0.125-0.25

低热果酱、人造果 酱、面包馅料、水果色拉酱、调料酱

悬浮果肉产品

0.015-0.1

粒粒橙、果冻

合成食品

0.15

人造水果、人造素 菜、人造肉

水基凝胶

0.1

甜点凝胶、装饰果 冻配菜

牛奶制品

0.01-0.4

酸奶、冻奶快饮、 凝胶牛奶、冰淇淋

日用化工品

0.3-0.4

牙膏、香水、防晒 品、洗发品及其它护肤品

精细化工

0.25-0.3

微生物/植物培养基、感光 薄膜、空气清新剂、农业缓释肥、纺织助剂、造纸成型等

医药

0.03-1.25

眼药水、软硬胶囊 及其它包衣药品

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